休息日买了1kg的八爪鱼,一包鱿鱼圈,一包虾,所以做了一盘孜然蒜蓉八爪鱼和泰式酸辣海鲜蘸酱,因为做法很简单写不了多少字,这两个做法又都好吃得上天,所以这篇把这两种八爪鱼的做法都写出来。

孜然蒜蓉八爪鱼的味道和国内夜市的铁板鱿鱼的味道一样了,特别好吃!特别夜市!重点是自制蒜蓉辣酱,做法也很简单。

 

用料/Ingredient

夜市八爪鱼所需/cumin spicy octopus:
蒜蓉辣酱:
大蒜/garlic1头/1 bulb
小米辣/thai chili6个/6pcs
姜泥/ginger paste1茶勺/1tsp
生抽/soy sauce1汤勺/1tbsp
蚝油/oyster sauce1汤勺/1tbsp
白砂糖/caster sugar1茶勺/1tsp
盐/salt1茶勺/1tsp
其他材料:
姜丝/ginger slices几片/few slices
花椒/sichuan peppercorn一小把/a bunch
小茴香/cumin seed一小把/a bunch
孜然粒/cumin seed一小把/half handfull
生抽/soysauce1汤勺/1tbsp
老抽/dark soy sauce半汤勺/half tbsp
自制蒜蓉辣酱/homemade garlic chili sauce2汤勺/2tbsp
白砂糖/caster sugar1茶勺/1tsp
孜然粉/cumin powder1.5-2汤勺/1.5-2tbsp
辣椒面/chili flakes
芝麻/sesame

做法/Instruction

1.切碎小米椒和一整头蒜,锅中加大量的油,大概4汤勺,锅中大火烧热油了之后将蒜末和小米椒碎倒入炒香,蒜末炒得有点点金黄了之后加入蒜蓉辣酱所需的所有材料,继续翻炒2分钟,出锅备用。

然后把八爪鱼所需的其他材料都准备好。

minced the whole bulb of garlic,chop the thai chili,add enough oil in the pan,about 4tbsp of oil,when the pan is warm over high heat,add chili and garlic,after fragrant and garlic starts to be a little bit golden,keep stirring and add all the ingredients from the chili garlic sauce section.

keep stirring and cooking for 2 mins,place it in bowl for later.then prepare all ingredient in advance.

2.锅中加油烧热后加入孜然粒和姜丝,香味出来后直接加入解冻好的八爪鱼和鱿鱼圈,炒到水分收干后,加生抽,老抽,糖,然后是2大勺的蒜蓉辣酱,如果还剩一点辣酱可以留着明天下稀饭吃吧。翻炒均匀,全程都是大火,持续翻炒,收汁后加入孜然粉和辣椒面和熟芝麻,翻炒均匀。装盘,打开一瓶青岛,开吃!就这么简单。

heat the oil in the pan over high heat,when warm,add cumin seed and ginger slices,when fragrant,directly pour in the raw octopus,when the water evaporates,add soy sauce,dark soysauce,caster sugar,and most importantly 2 tbsp of homemade garlic chili sauce.

stir well,keep high heat all time,keep stirring,when the sauce is reduced,add cumin powder,chili flake,sesame,mix well and serve!

泰式酸辣海鲜酱的做法如下:

材料:3个香菜根+6个小米椒+1头大蒜+3汤勺白砂糖+4汤勺鱼露+2个青柠+香菜叶。

在石臼里先放入香菜根,用杵砸出汁液,不用太细,再加入小米椒稍微砸烂,再加入大蒜,稍微砸烂,再加入白砂糖,在白砂糖的帮助下持续杵到越稀烂越好,我没有耐心所以没有稀烂到很好的程度。然后挤两个青柠汁,鱼露,用勺子把石臼里所有东西都刮干净到碗里,加入香菜叶搅拌均匀即可。

这个酱配海鲜吃超级棒,八爪鱼在烧开的水中煮2分钟就可以拿出来了,不要煮太久。爽脆的八爪鱼沾上满满的酱,酸甜辣爽!

注:你住的城市没有亚超的话,可能买不到香菜根,我用的是prisma里的整株整盆的香菜,把香菜从图中拔出来,取了下面这部分凑合用。

从Prsima或者K-citymarket买/Buy From Prisma or K-citymarket

mustekala

八爪鱼

hienosokeria

细砂糖

seesami

芝麻

juustokumina

孜然粉

kumina kokonainen

小茴香

ruokasuola

食用盐

thai chili

小米椒

soijakastike

生抽

valkosipuli

大蒜

inkivääritahna

姜泥

inkivääri

从亚超买/Buy From asian market

sichuan peppercorn 

花椒

chili flake

辣椒面

dark soysauce

老抽

oyster sauce

蚝油

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